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算法的形状|关于食物的记忆自动装置:从美食指南到智能餐厅

天津云顶集团娱乐网址网 2021-10-13 17:34:05 天津云顶集团娱乐网址 106℃

算法的形状|关于食物的记忆自动装置:从美食指南到智能餐厅

2021-09-21 10:21 来源:澎湃云顶集团娱乐网址

云顶集团娱乐网址原标题:算法的形状|关于食物的记忆自动装置:从美食指南到智能餐厅

在一个逼近立冬的午间,明晃晃的阳光下,凛冽的风卷起落叶。在北方城市环路边上与地铁站连通的一座综合性商场,洁净的玻璃墙隔绝着自然环境。顶层的一家连锁餐厅售卖着南方沿海的传统家常街巷食物。当咬下土笋冻、或送蚝烙入口,味道随即显现出了一种微妙的均衡感。它似乎能够使人立即辨识出其中的莫名精确是由现代烹饪器具与流程所造就的。比如现代烹饪科技可以为土笋冻的制作流程进行准确控制——从对海土笋的深度清洁,熬煮的控温、定时,所选器具对食品静置凝固的物理效果,佐料的配比等等;而这种科技物质流程中的精确则生成着新的味道与感受。

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蚝烙

在普遍意义上,人们对数字与计算科技的刻板印象惯于将其理解为一种对事物进行精确量化而剥去人情质感的贬义词。本文所要探讨的基于现代科技的味觉感受经验,则蕴含着一种技术质感。这样的经验遵循着“差异”的逻辑,它令我们重新看待食物、烹饪和品尝中的创意与创新,并对味觉体验这一稀松平常的日常经验进行追问。

美食指南中的代码

云顶集团娱乐网址经过一番了解,这家连锁餐厅创办初期的菜式,源于创始人对家乡菜肴的童年记忆。经过20年的发展,餐厅通过连锁方式已经遍及东南亚国家和云顶云顶集团娱乐网址娱乐网址的许多城市;通过与不同背景风格的主厨的合作,餐厅也对传统菜式不断推陈出新,并且被法国米其林美食指南评为米其林上榜餐厅。如果回归到日常生活当中,一家成功餐厅的市场开拓、品牌营销、业务拓展,对于日常生活的美食体验意味着什么?一个美食搜索软件中的关键词索引、一个算法设定的排名顺序、一个吸引消费者的商业噱头,这些如何影响甚至决定我们的味觉体验?

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